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科普书 《多出油 出好油 用好油》（王兴国 金青哲著）文章选载 15合理膳食是健康的一大基石，膳食脂肪的平衡摄入是合理膳食的重要方面。膳食脂肪对健康的影响是复杂的，不仅要考虑脂肪摄入总量，其品种构成、比例关系也大有讲究，主要体现在以下五个方面。
国际组织和相关权威机构在这些方面达成了多个共识。例如，每日膳食脂肪总摄入量不超过总能量的30%，饱和脂肪酸的摄入量不超过总能量的 10%，限制反式脂肪酸的摄入；推荐ω-6/ω-3比值为（4～6）∶1等。 总之，对膳食脂肪而言，既要进行总量控制，又要注重均衡搭配。可以通过食物多样化、调整食物搭配来达到这一目的，而不必一味在意某一种脂肪成分的增减。 不但膳食脂肪如此，其他宏量营养素也存在多个层次的均衡。例如，蛋白质有优质（完全）蛋白和不完全蛋白的区别，需要精心搭配；碳水化合物之间也有明显差别，谷类被分为全谷类（如全麦、糙米）和精制淀粉（如白米、白面），精制淀粉要少吃，全谷类则得到提倡。 文章来源：江南大学油脂园地 |
